О вкусах - спорят!

О вкусах – спорят
Но приходят к общему мнению: вкусно – всё!

В минувшие выходные в Половинке состоялся уже второй яркий и насыщенный и на этот раз двухдневный гастрономический фестиваль «От камки до камакана», который собрал на берегу Учиньи любителей традиционной кухни и культуры Югры. Название не случайно: «камка» – это традиционная ловушка для рыбы, а «камакан» – печь, в которой эта самая рыба готовится.
Программа фестиваля оказалась самой разнообразной. Гости смогли познакомиться с национальными блюдами, принять участие в дегустации традиционных угощений и оценить вкусные шедевры, представленные на кулинарный конкурс «Гастрономическая мозаика Югры».
Кроме кулинарных открытий, фестиваль предложил множество творческих мастер-классов. Участники могли смастерить традиционный женский головной убор повойник, создать куклу-оберег, а также попробовать себя в работе на гончарном круге.
Коллективы из Урая и Кондинского района порадовали гостей вокальными и танцевальными номерами. Волонтеры и сами организаторы сделали всё возможное, чтобы каждый гость чувствовал себя комфортно и мог насладиться праздником в полной мере.
Первый день гастрономического фестиваля «От камки до камакана» прошел под названием «Ремесленная мозаика Югры», он собрал около двадцати мастеров из самых разных уголков округа, в том числе и из Урая.
– Сегодня я провела мастер-класс по художественной обработке бересты в традиционном стиле. У меня было пять учеников. И все они прекрасно справились, – поделилась одна из участниц фестиваля, урайчанка Галина Тарасова. – Фестиваль – это возможность приобщаться к чему-то большому, светлому и праздничному. Встреча со знакомыми мастерами из других городов – это бесценно. И мне очень нравится, что фестиваль расширился. Если на первом, три года назад, была только гастрономия, то теперь появился ремесленный блок. И это прекрасно.
– На фестиваль приехало много мастеров народно-художественных промыслов и ремесел, которые провели мастер-классы. Развернулась ярмарка, ее поддержали и урайские предприниматели, и предприниматели Кондинского района, продемонстрировав все, чем богат наш край, – подчеркнула председатель общественной палаты Урая Анна Изюмова. – По сравнению с первым фестивалем и участников стало больше, и организаторов. Фестиваль, который инициировала общественная организация «Потомки Конды», был поддержан грантом губернатора Югры. И в помощь к ним подключились абсолютно все, в том числе жители нашего города. Урай принимает в нем самое активное участие, и это – лучшее свидетельство дружбы Конды и Урая.
Мастера Евгения и Светлана из Мортки совсем недавно были в нашем городе на региональном Сабантуе, а на этих выходных привезли в Половинку свои шедевры из бересты. Тут и солонки, и шкатулки, и сахарницы, и хлебницы, и туески, и головные уборы.
– Чем хороша береста? – спрашиваю их.
– Если начнете с берестой работать, это затянет. Иной раз сядешь вечером, а потом случайно на часы посмотришь, а там уже три часа ночи, – говорит Евгения. – А ведь еще совсем не устала. И спать не хочется. Хочется доделать. А еще береста лечит. И дело не только в развитии мелкой моторики. Вот очелье из бересты – оно снимает давление, головную боль, так что это не только украшение, но и лекарство. Это же все от земли, все настоящее и все – полезное.
На мастер-классе с Татьяной Сысоевой из Югорска гости фестиваля шили игольницы в виде миниатюрного сапожка из… рыбьей кожи.  
– Сегодня у меня были ученики из Урая – две девушки. И девушка-волонтер, которая работала со мной, тоже попробовала, – говорит она. – Радует, что молодежь умеет держать иглу в руках. Это дорогого стоит. И справились все на отлично.
– Почему именно рыбья кожа?
– Я живу в Югре, выросла на рыбе, а потом, когда повзрослела, стала интересоваться, какие ее разновидности есть, что можно из нее сделать, кроме как приготовить. Вот вы знали, что не только кожу, но и кости раньше использовали: перемалывали и выпекали… хлеб?
– Из рыбы?
– Именно. А обувь из рыбьей кожи – самая износоустойчивая. У народов Восточной Сибири и Дальнего Востока в ходу была обувь из кетовой кожи. А у нас по износоустойчивости лидировала налимья. Из рыбьей кожи шили обувь, одежду – дождевиков ведь никаких не было, а такая одежда не промокала, – говорит Татьяна. – Я провела мастер-класс, используя кожу щуки. И этот выбор тоже не случаен. Щука – покровительница моей деревни Анеева, что у Игрима. И даже мое платье украшает орнамент «щучья пасть». С другой стороны, моя бабушка, Прасковья Гавриловна Ануфриева, жила и учила ребят в деревне Няксимволь, где и прошли мои детские годы. Сама она родом из Леушинки, так что эти края мне тоже родные. И я очень люблю эту землю. Знаете, мы ведь все равно тянемся к родовым местам наших предков. И поэтому не случайно дружу с Учинским музеем. То, что делает его директор Анна Ерофеева и вся музейная команда, вдохновляет.
Второй день фестиваля открыла «Гастрономическая мозаика Югры».
Копченый окунь, копченая утка, лесной суп из косачей и суп из семи трав, холодный салат из рыбы, вяленая щука, традиционная окрошка и окрошка по-мордовски, омлет по-чувашски и чувашский пирог хуплу, которые – вот живой символ нашего единства – приготовили в мансийской хлебной печи, финский суп калакейтто – из красной рыбы на основе сливок, плов и долма, сырники, баурсаки по рецепту сибирских татар и сибирская капширма, блины и жареная рыба – все это в формате мастер-классов готовилось прямо на глазах гостей фестиваля. А потом они, продегустировав, проголосовали за то или иное блюдо, оставив браслеты в копилке мастеров.    
А следом состоялся массовый мастер-класс по лепке пельменей, вареников и чебуреков, для которого загодя заготовили около 90 килограммов теста и начинки. Собравшись за общим столом, гости и участники фестиваля с удовольствием продегустировали блюда и обменялись впечатлениями.
В едином кулинарном творчестве вместе получилось создать настоящий праздник вкуса и мастерства.
– Межмуниципальный гастрономический фестиваль «От камки до камакана» прошел во второй раз, и на этот раз мы его решили провести в два дня, – рассказала руководитель организации «Потомки Конды» Анна Ерофеева. – В первый мы решили показать ремесла и промыслы мастеров Югры различных национальностей, второй день – посвятить кухне народов региона. Сегодня были представлены чувашские, азербайджанские, русские, мордовские, финские, татаро-башкирские и, конечно, мансийские блюда. Вы увидели кулинарное многообразие многонациональной Югры. И надеемся, что гастрономический фестиваль объединил многообразие национальных культур нашего региона.
– Кулинарный язык – самый, наверное, универсальный и самый понятный всем. Как вам удалось организовать это по-настоящему грандиозное событие?
– В первую очередь, благодаря сотрудникам Учинского краеведческого музея. Все они входят в команду автономной некоммерческой организации «Потомки Конды». Она небольшая, но мы болеем за свое дело и хотели подарить землякам праздник, познакомив с культурой народов, проживающих в нашем округе. Конечно, сами мы представляем культуру кондинских манси. Но для нас важно наследие всех народов, которые веками живут в Югре в добрососедстве и взаимопонимании.
– Размах и география самого события впечатляют. К вам приехали мастера, пожалуй, со всего округа…
– Мы заранее разослали приглашения, провели оргработу. Откликнулись Советский, Югорск, Лянтор, Сургут, Ханты-Мансийск, конечно, Кондинский район и Урай. И мы рады, что сегодня не только подарили праздник гостям фестиваля, но и не разочаровали его участников. Конечно, нам помогала администрация сельского поселения Половинка, отдел спорта администрации Кондинского района, который организовал соревнования, и наши партнеры – урайский ресурсный центр поддержки СОНКО и организация «Русичи».
Слова благодарности и положительные эмоции гостей – это самая большая оценка нашего труда. И результат, которого нам удалось достичь, вдохновляет и доказывает: нам по силам всё! Вместе мы сделали праздник, который запомнится надолго.
Фестиваль, сочетавший в себе презентацию кулинарного разнообразия блюд народов, живущих в Югре, и традиционное ремесленное мастерство, стал площадкой для обмена опытом и сохранения самобытности различных национальностей. Насыщенная программа позволила каждому гостю прикоснуться к культурной сокровищнице Югры.
– Это яркое событие объединило всех нас вокруг важных ценностей – сохранения культуры, традиций и обычаев народов, населяющих наш округ, – отметила начальник отдела культуры администрации Кондинского района Анна Чернякова. – Фестиваль позволил ощутить гордость за наше наследие, показал, как важно сохранить и приумножить созданное самими нами уникальное, общее для всех культурное пространство.
Призеров и победителей определили сами участники фестиваля. Диплом за третье место получила Татьяна Хомякова из Половинки, представившая финский рыбный суп. Второе место завоевал коллектив Кондинской межпоселенческой централизованной библиотечной системы (поселок Междуреченский) с супом из семи трав. Ну а победителями конкурса «Гастрономическая мозаика Югры» стали урайские «Русичи».
– Что вы предложили гостям фестиваля? – спросил я председателя организации Елену Дзекевичус.
– Мы выбрали сбитень. Уже угощали им урайцев, и он понравился всем, – поделилась она. – Второе и главное наше блюдо – купеческая каша. Название само о себе говорит: каша – купеческая, а значит, богатая, вкусная и… необычная. Хотелось показать, как она готовится. Главное блюдо мы уже презентовали на празднике «Бабьи каши». И поэтому решили: а давайте снова сварим! Кашу, и именно купеческую… Вдобавок мы и картошечку отварили, и огурчики приготовили, и капустку квашеную, и грибочки. И от души угостили всех.
– А что дегустаторы?
– Отбоя не было! Люди возвращались, просили добавки. Мы заявились на пятьдесят порций, но на всякий случай сварили раза в два больше. И это был тот самый всякий случай.
– «Русичи» не в первый раз участвуют в гастрофестивале в Половинке?
– Да. На первом фестивале мы предложили русское блюдо – тельное. И оно тоже всем понравилось. Кстати, сегодня подходили гости, запомнившие нас еще с того первого фестиваля, спрашивали: «У вас тогда такие котлетки вкусные были…» Мы тогда поделились рецептами, и многие дома после фестиваля тоже попробовали приготовить. «Знаете, и у нас очень вкусно получилось», – признались они.  
Так что знакомим земляков с новыми старыми блюдами: тельное, купеческая каша, сбитень. И в следующий раз еще что-нибудь придумаем.