Бабушкина любовь и щепотка специй

Бабушкина любовь и щепотка специй
Алена Моисеева
На минувшей неделе в кафе «Арбат» прошел кулинарный мастер-класс для школьников в рамках проекта «Бабушка научила». Автор идеи Эльвира Громова задумала познакомить молодежь с  культурами разных народов через кулинарию и рукоделие. Проект урайчанки выиграл в грантовом конкурсе губернатора Югры при поддержке Фонда Тимченко и Фонда гражданских инициатив округа.
Уютно, по-семейному
– Я бы хотела, чтобы у детей, которые находятся вдалеке от своей родины, был какой-то уголок собственной страны, – рассказывает Эльвира.
Руководитель проекта уверяет, что смогла по-настоящему заинтересовать подростков.
– Во время наших встреч ребята по два часа сидят без своих телефонов, отложив их в сторонку. А это уже многое значит! – замечает она.
Эльвира признается, что и сама с удовольствием наблюдает за молодежью.
– Те ребята, которых дома как-то привлекают к готовке, знают, как, к примеру, замешивать тесто. Но попадаются ребята, которые, кажется, впервые имеют с этим дело. То же самое с рукоделием. Не все девочки знают, как обращаться со швейной иглой. Разумеется, это не их вина.
К сожалению, в некоторых семьях дети и родители разобщены, – добавляет автор идеи.
Урайчанка признается, что ее проект не ставит перед собой задачу научить детей всему.
– Главное – заинтересовать, – говорит она.
Самой Эльвире повезло. Интерес к кулинарии и национальным традициям ей привили с детства.
– Меня учили мама и бабушка, – рассказывает она. – Я всегда находилась рядом, когда мама готовила. Мне не боялись доверять сделать что-то самостоятельно, поначалу самое простое, под чутким руководством. Я месила тесто, чистила овощи. Когда я проводила летние каникулы у бабушки с дедушкой в Башкирии, то училась правильно ставить тесто. Бабушка делала дрожжевое, которое медленно поднималось. Она в большой миске замешивала, а я – в отдельной, маленькой. Потом выпекала свой собственный пирог. При этом бабушка не просто готовила молча, а всегда сопровождала процесс подробными пояснениями, чтобы я запоминала: «Вот так, Эльвира, смотри, как надо нарезать картошку в суп. Лапшу обязательно нужно немножко подсушить, перед тем как варить».
С ранних лет Эльвире привили также интерес к рукоделию.
– Вяжу крючком и спицами, шью на машинке, вышиваю крестиком и гладью, – рассказывает она.  – Мама была скорняком, работала с мехом. В девяностые годы я помогала ей перешивать шубы, шапки.
Атмосферу такого семейного уюта и единения, которую помнит она сама, Эльвира старается привнести на занятия с ребятами.
Творить своими руками
Неслучайно ее проект начался со знакомства с родной татарской культурой, а в роли умелой бабушки выступала сама Эльвира. Ученики старших классов своими руками приготовили традиционные блюда татарской кухни – кыстыбый и сметанник. После того как все было готово, все вместе пили чай с вкуснейшими пирогами.
Второй месяц реализации проекта – ноябрь – посвятили культуре азербайджанского народа.
Ребята под руководством опытной хозяюшки Гюльтадж Велиевой учились готовить блюда национальной кухни – долму и лепешки гутабы.
– Лет с семи я уже готовлю практически всё. Спасибо бабушке! – рассказывает Гюльтадж. – У нас принято, что девочки всегда находятся на кухне рядом с мамами и бабушками. Проводить мастер-класс для ребят – одно удовольствие. Они относятся ко всему с таким любопытством, стараются все делать правильно. Спрашивают, из чего состоит фарш, для чего добавляются те или иные ингредиенты… В кулинарии ведь не бывает мелочей. Если что-то упустить, будет невкусно.
К примеру, азербайджанцы всегда добавляют в мясную начинку немного мяты. Если не свежей, то хотя бы сушеной.
– А лучше и той и другой, – говорит Гюльтадж.
Для приготовления гутабов необходимо замесить тесто из муки, воды и соли. Разделить на небольшие кусочки и тонко раскатать их, сделав круглыми. Положить начинку из мяса, зелени и сыра на одну половину теста и закрыть второй. Запечь на сухой сковороде до золотистой корочки. Ах да, важный момент: горячие лепешки нужно обильно смазать растопленным сливочным маслом.
Еще одно традиционное блюдо народов Кавказа – долма. Кстати, так называют не только виноградные листья, начиненные мясом, но и вообще любые фаршированные овощи: баклажаны, помидоры или перцы. Начинка состоит из мясного фарша, смешанного с рисом и специями.
– Я лезгинка по национальности. У нас есть похожие лепешки, они называются чуду. Начиняются либо мясом, либо картошкой. А долму у нас делают иногда из капустных листьев, – поделилась участница мастер-класса Эльвина Алиева.
Ученица 12-й школы Надежда Ечевская призналась, что уже пробовала долму раньше.
– Когда отдыхали с родителями в Грузии и в Армении, – поясняет девочка. – Там тоже любят это блюдо и умеют готовить. Если говорить про мою семью, то у нас на столе чаще всего блюда русской кухни: блины, борщи, пельмени, голубцы, котлетки… Папа отлично готовит плов. Это, наверное, уже международное блюдо (улыбается). Мне нравится печь тортики и разные десерты.
Кулинарный мастер-класс был полезен не только девочкам, но и парням.
– Для меня сегодня всё было прямо родное. Долма и гутабы – любимые блюда нашей семьи. Я сам азербайджанец, – поделился ученик 11-го класса Нурлан Ганабаров. – Вообще, мужчины у нас не готовят. Ну разве что жарят шашлык. Так что я сегодня впервые приобщился к этому процессу. Интересно.
В этом месяце, помимо кулинарного творчества, ребята  успели приобщиться также к традиционному рукоделию – изготовляли национальные головные уборы: арахчины и папахи. Руководство процессом осуществляли Эльвира Громова и Марина Кругляк – опытный специалист и мастер проекта.
– Арахчин представляет собой традиционный азербайджанский головной убор в форме круглой шапочки с плоской основой, – рассказывает Марина. – Девушки создавали женскую версию этого аксессуара, которая отличается от мужской обилием вышивки, выполненной цветными шелковыми и золотыми нитями, а также использованием бисера и жемчуга. Этот головной убор носили исключительно незамужние девушки и молодые женщины. Обычно его надевали дома, но при выходе на улицу арахчин оставался под основным головным убором, таким как тюрбан, келагаи, шаль или покрывало.
Одна из участниц мастер-класса, этническая азербайджанка Гаджар Манафова, сшила арахчин для своей мамы в качестве подарка на День матери. Традиционные головные уборы, изготовленные своими руками, ребята будут использовать на школьных мероприятиях.
В ближайшем будущем подростки познакомятся с русскими традициями, а также встретятся с представителями малочисленных народов Севера. В завершение проекта организаторы планируют провести большой фестиваль.
Фото автора